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新鮮蔬菜與水果 健康飲食不可少
更新:2013-10-29  編輯:小編  來源:互聯網  人氣:加載中...  字號:|
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  蔬菜和水果品種很多,所含的營養成分各不相同。通常都含有大量的維生素和無機鹽,例如維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等等。多數還含有一定的糖分、蛋白質,有的如豆類等還含有相當的脂肪,都是人體必須的營養素。蔬菜中纖維素的含量一般都很高。許多纖維素是不能被吸收的,但它們在排出時能減少膽固醇的吸收和促進腸道中有害物質的排出,對健康十分有利。

  不過蔬菜要新鮮,不新鮮的蔬菜中多含亞硝酸鹽,這種亞硝酸鹽遇到蛋白質分解后產生的胺,就會形成亞硝胺,這個形成的過程甚至在人體內都可完成。現已證實亞硝胺一類的化合物是致癌物質,是引起食管癌和胃癌的元兇。近二三十年來,我國人民生活水平不斷提高,營養情況改善,蛋白質食品增加、新鮮蔬菜、水果供應豐富,不新鮮蔬菜吃得少了,我國的食管癌的發病率確實已有所下降,在一些經濟較發達的地區,胃癌發病率也已經有了減少的趨勢。


  不新鮮的食品中還包括一些霉變的食品,有些真菌是產毒的,如黃曲霉菌產生的毒紊叫做黃曲霉素,其中一種叫黃曲霉毒素Bl的,是自然界中最強烈的致肝癌毒素。黃曲霉最容易在花生和玉米中滋生。所以霉花生、霉玉米是萬萬吃不得的。此外,霉酸菜、魚露等也因被真菌污染,也不宜食用。


  蔬菜在國外大多生食。在我國則大多需在烹調后食用,烹調有消毒,殺菌的作用,從食品衛生的角度來看是很好的。不過在烹調的過程中也會損失一些維生素,特別是維生素C,加熱后多被破壞。何況我國素菜的烹調方法基本上都是用油炒,并且需要加鹽食用。由于我國民眾油、鹽兩項的攝入量大都已經明顯超標。所以提倡“多吃”新鮮蔬菜,應該是針對吃不新鮮蔬菜而言的。除非根本改變我國民眾食用蔬菜的烹調方法,多吃蔬菜也還有些問題。


  所以還得提倡吃些水果,因為水果無需加工烹調,原汁原味,營養全部保存。加以水果大多香甜可口,許多品種還含有黃酮、果膠等成分,有一定的防癌作用.所以吃水果應加提倡。我國部分民眾將吃水果視為“吃零食”,認為“可有可無”的看法是不正確的。


  蔬菜與水果由于品種不同,所含營養成分也各不相同,所以也提倡“雜食”,有入認為每天應吃7種以上的蔬菜與水果。不過我認為更重要的是需要有一定的數量。以前曾有營養學家提到每人每天應該吃500克蔬菜。不過新版的《中國居民膳食指南(2007)》指出:每人每天應食用蔬菜300~500克,水果200~400克。以最少的300克與200克相加,可以說:每人每天吃蔬菜加水果的攝入量應不少于500克,即一斤,看來是一個很適合的建議。當然,若是多吃些水果,則更好。


  蔬菜和水果容易沾染細菌或蟲卵,應該洗凈食用。蔬菜和水果還常常有農藥殘留,食用前應該充分漂洗。蔬菜宜燒煮后食用,多無異議,而水果是否應連皮食用則多爭議,其實,蘋果可以連皮食用,菠蘿必先去皮,本無可爭辯,只是有些可食果皮之中亦含有些營養成分,似乎棄之可惜。不過為衛生計,仍以削皮食用為好。


 
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