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【我愛烘焙】完美的戚風蛋糕
更新:2014-02-09  編輯:小編  來源:本站整理  人氣:加載中...  字號:|
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   這是專門做給婆婆帶回家吃的,婆婆愛吃蛋糕,這次回樓上幫我帶孩子,明天要回農村了,我就給她做了個蛋糕,也算是自己的一片孝心了!

戚風蛋糕配料:雞蛋4個,低筋面粉80克,細砂糖60克(加入蛋白),細砂糖20克(加入蛋黃),玉米油50克,水50克,

溫度:150度,時間60分鐘。


    制作過程:1、首先制作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打發。

2、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。

3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

5、加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。

6、低筋面粉篩入蛋黃里。

7、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

8、將打蛋器洗干凈并擦干以后,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3的細砂糖。

9、繼續攪打,并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器后,蛋白拉出彎曲的尖角)

10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。


11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續翻拌均勻。

12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。

13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。

14、把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然后可以選擇性的在桌子上摔兩下,目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。

15.烤箱預熱,放入烤箱中即可。拿出來時倒扣。




 
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